Entrambi gli ambiti possono prevedere azioni a contenuto economico (costing e pricing), architettonico (format, arredamento, layout), qualitativo (scelta fornitori e prodotti) e organizzativo (flussi di lavoro e processi).
In termini di modalità di erogazione del servizio di consulenza, Marco Sacco opera con interventi:
- occasionali, mirati a soddisfare esigenze puntuali
- Progettazione del menu
- Formazione del personale
- Definizione del processo di lavoro
- Aggiornamento su nuove tecniche di preparazione, conservazione, …, su nuove attrezzature
- Formazione ed affiancamento al resident chef per supportarlo nella realizzazione del suo primo libro di ricette
- di lungo periodo, destinati alla rivisitazione della struttura-cliente ovvero a realizzare un vantaggio competitivo consolidato
- Innalzamento del livello del ristorante
- Attività di monitoraggio ciclica finalizzata a presidiare il costing ed il pricing
- Progettazione, formazione e tutoraggio nel percorso di avvicinamento alla guida Michelin
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