Entrambi gli ambiti possono prevedere azioni a contenuto economico (costing e pricing), architettonico (format, arredamento, layout), qualitativo (scelta fornitori e prodotti) e organizzativo (flussi di lavoro e processi).

In termini di modalità di erogazione del servizio di consulenza, Marco Sacco opera con interventi:

• occasionali, mirati a soddisfare esigenze puntuali
  • Progettazione del menu
  • Formazione del personale
  • Definizione del processo di lavoro
  • Aggiornamento su nuove tecniche di preparazione, conservazione, …,  su nuove attrezzature
  • Formazione ed affiancamento al resident chef per supportarlo nella realizzazione del suo primo libro di ricette

• di lungo periodo, destinati alla rivisitazione della struttura-cliente ovvero a realizzare un vantaggio competitivo consolidato
  • Innalzamento del livello del ristorante
  • Attività di monitoraggio ciclica finalizzata a presidiare il costing ed il pricing
  • Progettazione, formazione e tutoraggio nel percorso di avvicinamento alla guida Michelin

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