Numerosi gli interventi consulenziali sviluppati da Marco Sacco per realtà ristorative già avviate. In tale contesto si distinguono sostanzialmente due macro aree di applicazione:
dimensione gestionale – analisi del sistema operativo esistente (as is) e progettazione di quello a cui tendere per migliorare le performance dell’azienda (to be)
dimensione strategica – analisi del modello di business al fine di verificare, ovvero riprogettare, le soluzioni organizzative adottate e la loro coerenza con l’indirizzo strategico esplicitato dall’azienda, ovvero con quello reimpostato di concerto con il committente
